0 In Recepten/ Salades/ Vegan/ Vegetarisch

Vegan noodlesalade

Vegan Noodlesalade
Al eens eerder heb ik een noodlesoep online gezet, maar je hebt niet altijd zin in een soep. En aangezien ik salades altijd goed vind, vond ik het wel leuk om eens een noodlesalade te maken! Lekker in de winter, maar ook zeker in de zomer. Door de verse groenten en kruiden is hij lekker fris. En door de chilipoeder is hij licht pittig, dus zelfs als je niet van pittig eten houd, dan zul je dit wel lekker vinden!

Je kunt trouwens zelf de soort noodles kiezen. Ik zelf vind udon noodles erg lekker maar als jij nou meer van rijstnoodles houd, dan kun je daar makkelijk voor kiezen! Wil je nou meer groenten gebruiken, kies dan eens voor geraspte wortels, maiskorrels of een lekkere paddestoelenmix. Deze groenten kun je gewoon rauw toevoegen aan de salade of even meebakken met de vega kipstuckjes. In plaats van bieslook kun je ook koriander hiervoor gebruiken, maar ik weet dat enorm veel mensen hier niet van houden, dus heb ik voor de bieslook gekozen, aangezien dit er ook super goed bij past.

Zelf vind ik dit een super lekker gerecht met een flinke hand gezouten pinda’s, die maken het gerecht helemaal af. Ik merk het ook meteen als ik te weinig heb toegevoegd, dan mist het toch net iets. Dus de pinda’s in dit gerecht zijn super belangrijk, zorg er zeker voor dat je die in huis haalt! Als je nou ongezouten pinda’s in huis hebt, kun je eventueel zelf wat zout toevoegen.

Vegan noodlesalade
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. Voor 2 personen
  2. 125 gram udon noodles
  3. 175 gram vega kipstuckjes (Vivera)
  4. 100 gram snoeptomaatjes
  5. 115 mililiter rijstazijn
  6. 50 gram taugé
  7. 3 eetlepels citroensap
  8. 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  9. 1 eetlepel sojasaus
  10. 1 theelepel chilipoeder
  11. 3 cm verse gember
  12. Kwart komkommer
  13. Gezouten pinda's
  14. Verse munt
  15. Bieslook
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Breng wat water aan de kook in een diepe pan en kook de udon noodles volgens de verpakking.
  2. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de tomaatjes door de helft.
  3. Haal de schil van de gember af met een lepel en rasp hem.
  4. Verhit een koekenpan en voeg hier de gember, rijstazijn en bruine basterdsuiker aan toe. Verhit dit voor 1 minuut.
  5. Voeg daar de vega kipstuckjes aan toe samen met de chilipoeder. Bak ze voor ongeveer 5 minuten.
  6. Voeg als laatste hier de citroensap en sojasaus aan toe en laat dit nog een paar minuten even pruttelen tot de saus iets is ingedikt.
  7. Spoel de taugé goed af en maak ze goed droog. Voeg ze dan toe aan de pan met kipstuckjes.
  8. Verdeel de udon noodles over de borden en giet daar de saus met kipstuckjes overheen.
  9. Kleed het gerecht verder aan met de komkommer, tomaat, geknipte bieslook en wat verse blaadjes munt. Maak het verder af met wat gezouten pinda's.
Calories (per portie)
489 cal
Fat
10 g
Protein
32 g
Carbs
61 g
Monique Vring | Vega(n) Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Voeg ook eens wortel, mais of paddestoelen toe!
+ Inplaats van bieslook kun je ook voor koriander kiezen.
+ Geen sojasaus in huis? Gebruik dan teriyakisaus of zoete ketjap.
+ Als je liever geen gezoute pinda’s gebruikt dan zijn ongezouten pinda’s ook prima. Maar zelf vind ik de gezoute versie beter bij het gerecht passen.

 

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply