2 In Recepten/ Salades/ Vegan/ Vegetarisch

Vegan eiersalade

recept-vegan-eiersalade
Ik probeer steeds vaker vegan te eten. Niet alleen s’avonds waar je veel recepten voor vind. Maar ik vind het ook wel fijn als je gewoon iets op brood kunt doen zonder dat je meteen weer naar de standaard hummus grijpt. Na een tijdje vind ik hummus toch een beetje saai worden, ook al bestaan er veel verschillende smaken. Dus ik besloot een vegan eiersalade te maken, want deze ben ik zelf nog niet tegengekomen en ik dacht dat anderen er ook wel iets aan zouden kunnen hebben!

Eigenlijk is het ook heel simpel om te maken en heb je niet zo veel ingrediënten nodig. Je maakt een scrambled tofu en maakt hier een salade van! En wat helemaal fijn is, de calorieën per portie zijn heel weinig! Je kunt er dus gerust lekker veel van eten of je broodje extra beleggen met de salade. Heb je nog tips of wil je wat delen over vegan salades of recept, laat ze dan zeker even hier onder het recept achter! Ik ben altijd geïnteresseerd in nieuwe dingen of dingen die jullie graag eten.

Er komen binnenkort trouwens nog meer vegan salades aan omdat ik die erg mis. Ik vind de Johma salades altijd erg lekker, maar sinds ik geen vlees meer eet en eigenlijk helemaal vegan wil eten kan ik die salades niet meer kopen. Maar soon more recipes! Voor vandaag post ik iniedergeval deze super romige eiersalade met verse bieslook en kerrie.

Vegan eiersalade
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. Voor ongeveer 24 porties
  2. 400 gram uitgelekte tofu
  3. 2 theelepels kurkuma
  4. 2 theelepels paprikapoeder
  5. 1 theelepel knoflookpoeder
  6. 2 eetlepels kerriepoeder
  7. 100 gram naturel sojayoghurt
  8. 200 gram vegan mayonaise (Remia Mayolijn)
  9. 1 theelepel milde franse mosterd
  10. 10 gram verse bieslook
  11. Kala namak (zwart zwavel zout) naar smaak
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Prak de tofu met een vork helemaal fijn tot kleine stukjes.
  2. Verhit een pan met wat olie en doe hier de tofu in samen met de kurkuma, paprikapoeder en knoflookpoeder. Bak dit voor ongeveer 5 minuten en zorg ervoor dat de kruiden goed verdeeld zijn over de tofu.
  3. Meng in een grote schaal de sojayoghurt, mayonaise, mosterd en kerriepoeder samen. Voeg eventueel nog wat peper en de kala namak toe als je dat lekker vind.
  4. Laat de tofu goed afkoelen in de pan.
  5. Mix de tofu samen met het yoghurtmengsel. Snijd de bieslook in kleine stukjes en meng dit met de rest.
Calories (per portie)
49 cal
Fat
4 g
Protein
2 g
Carbs
2 g
Monique Vring | Vega(n) Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Voeg zeker niet meer dan 1 theelepel mosterd toe. Want als je te veel mosterd toevoegd word de salade te sterk qua smaak. Dan kun je beter iets minder toevoegen dan te veel.
+ Het is handig om deze salade te maken als er veel mensen van eten, anders is het misschien te veel. Handig voor een verjaardag!
+ Voeg eventueel nog wat extra zeezout of paprikapoeder over de salade toe als je je broodje hebt belegd.

 

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Lynda rose
    27 april 2018 at 14:50

    vega is without meat vegan is without any animal products, so a vegan egg salad does not exist

    • Reply
      Monique
      1 mei 2018 at 18:24

      True, but it is handy when you are vegan and you miss the taste of an egg salad, but want to eat a vegan version. Of course you can call it a tofu salad, but that would be more difficult to find if you are looking for a vegan version of an egg salad.

    Leave a Reply