Recept: Tomatensoep met gekarameliseerde mais topping

23 oktober 2016

img_5690-1-2
Tomatensoep is een van mijn favoriete soorten soep, samen met maissoep. Dus deze combinatie is perfect! Hier mijn recept voor een simpele, gezonde soep.


Ingrediënten (voor 6 personen):
450 gram kruimige aardappelen
400 gram gepelde tomaten in blik
300 gram mais in blik
90 gram groene pesto
2 groentenbouillon blokjes
2 theelepels gedroogde tijm
1 rode ui
1 stokbrood
Parmezaanse kaas


Snijd de rode ui in stukjes. Dit mag best grof.


Snijd ook meteen de aardappelen in kleine blokjes.


Verhit in een diepe pan wat olijfolie en fruit hier de ui in samen met de tijm.


Giet nu 1,5 liter water toe samen met de bouillonblokjes. Breng dit aan de kook.


Als het water kookt, voeg je de aardappelen, tomaat en de helft van de mais toe. Breng dit weer aan de kook en kook het voor 15 minuten lang zachtjes door.


Terwijl de soep kookt, kun je de gekarameliseerde mais maken. Verhit hiervoor een pannetje met een klein klontje boter, ongeveer een eetlepel. Doe daar 2 eetlepels suiker bij en bak hier de mais in. Doe dit op hoog vuur, zodat de mais lekker gaat karameliseren. De mais is klaar als het een licht bruine glans heeft van de suiker.


Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het stokbrood door midden en besmeer alle helften met de pesto. Besprenkel met wat parmezaanse kaas en bak de stokbroden voor 8 minuten in de oven.


Als de soep 15 minuten heeft gekookt, zet je het vuur uit en pureer je het geheel met een staafmixer. Net zo lang tot alle stukjes weg zijn.

Serveer de soep met een flinke eetlepel gekarameliseerde mais en een stuk stokbrood.

img_5690-1-2

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply