0 In Cake/ Recepten/ Vegan/ Vegetarisch

Recept | Sinaasappel cranberry cake

Recept | Sinaasappel cranberry cake
Het is weer tijd voor verse cranberries! Stiekem kijk ik altijd het hele jaar uit naar verse cranberries in de winkel. Net als dat ik uit kijk naar kastanjes, hmm! Een tijdje geleden bedacht ik deze boekweitgrutten cake met bramen. En het leek mij wel erg lekker om hier een vegan variant van te maken met ander soort fruit, met cranberries en sinaasappel dus. Helemaal perfect voor de herfst periode. Boekweitgrutten vind ik zelf echt perfect om mee te bakken, het word zo lekker knapperig als je het in je oven hebt gezet!

Vroeger at ik bij mijn beste vriendin ook vaak boekweitgruttenpap met stroop, dit wil ik thuis ook binnenkort eens gaan maken. Want het is zo verslavend lekker! Eigenlijk heeft boekweitgrutten een beetje een oudbollig imago, maar dat was met havermout voorheen ook zo. Ik denk dat boekweitgrutten ook uiteindelijk weer helemaal hip zal zijn!

Sinaasappel cranberry cake
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. Voor 10 plakken
  2. 3 eetlepels gebroken lijnzaad met 6 eetlepels water
  3. 1 rijpe banaan
  4. 130 gram suiker
  5. 180 gram plantaardige margarine
  6. 270 gram boekweitgrutten
  7. 1 eetlepel bakpoeder
  8. 1 eetlepel baking soda
  9. 250 gram verse cranberries
  10. Rasp van 2 sinaasappels
  11. 1 eetlepel (haver)meel
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 165 graden celsius. Voeg de banaan, lijnzaadmengsel, suiker en de (half gesmolten) margarine bij elkaar in een mixer en mix dit goed door elkaar.
  2. Voeg de boekweitgrutten in gedeeltes toe aan het nog steeds mixende mengsel en daarna de bakpoeder en baking soda. Mix dit daarna nog 3 minuten goed door op de hoogste snelheid.
  3. Spoel de cranberries af onder de kraan en doe de havermeel bij de cranberries zodat deze omhuld zijn met het meel. Hierdoor zakken de cranberries straks niet zo makkelijk naar beneden tijdens het bakken. Ik heb dit helaas niet gedaan waardoor de onderkant zompig werd door de laag cranberries.
  4. Rasp de sinaasappels en meng dit samen met de cranberries voorzichtig door het deeg.
  5. Leg een bakpapiertje in het cakeblik, zo kun je de cake er straks makkelijk uit halen.
  6. Giet het deeg voorzichtig in het cakeblik en bak het af in 1 uur. Laat de cake nog 10 minuten in het blik afkoelen voor je hem er uit haalt.
  7. De cake is na het bakken wat zacht en valt makkelijk uit elkaar bij het snijden. Laat de cake dan zeker nog 2 uur even opstijven in de koelkast zodat je hem makkelijker in plakken kunt snijden.
Calories (per portie)
338 cal
Fat
17 g
Protein
3 g
Carbs
42 g
Monique Vring | Personal Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Wil je nou geen vegan variant maken maar juist de versie met eieren? Vervang dan de lijnzaad en de banaan voor 4 eieren.

 

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply