0 In Dinner/ Recepten/ Vegan/ Vegetarisch

Recept | Risotto met courgette en tomaat

recept-risotto-met-courgette-en-tomaat
Ik ben dol op risotto, misschien is het wel één van mijn favoriete rijst soorten. Standaard heb ik ook altijd een pak liggen voor als ik weer “risotto cravings” krijg. Het liefst eet ik risotto met zo veel mogelijk groenten en een mini fles witte wijn er door heen. Maar soms is het gewoon makkelijker en beter voor de portomonee om geen wijn te gebruiken. Het recept dat ik vandaag met jullie deel is dan ook zeker wel budget proof. Sowieso koop ik altijd de goedkoopste risotto rijst van Perfekt, hij is dan ook meer dan oké om te gebruiken. En persoonlijk proef ik geen verschil met een duurdere risotto rijst.

Trouwens, ik vond deze risotto zó lekker kazig smaken, zonder dat er kaas in zit. In denk dat dat komt door de structuur van de courgette in combinatie met de kookroom die uiteraard het romige van de kaas nabootst. Dus eigenlijk hoef je hier ook helemaal geen kaas aan toe te voegen, wat het recept weer iets gezonder maakt. Uiteraard kun je wel kaas toevoegen als je dat wilt.

Risotto met courgette en tomaat
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. Voor 2 personen
  2. 250 gram cherrytomaten
  3. 200 gram risotto
  4. 200 ml kookroom (Alpro Cuisine)
  5. 70 gram tomatenpuree
  6. 1 courgette
  7. 1 rode ui
  8. 2 groentenbouillonblokjes
  9. 1 eetlepel plantaardige margarine
  10. 1 theelepel knoflookpoeder
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Verspreid de cherrytomaten met een bakpapiertje op een bakplaat. Zodra de oven warm is zet je de tomaten er voor 15 minuten in, tot dat de tomaten uit elkaar zijn geknapt.
  2. Versnipper de rode ui en fruit deze voor zo'n 2 minuten aan in de margarine. Kook ondertussen 600 ml water met de bouillonblokjes.
  3. Voeg daarna de risotto toe aan de ui en bak dit mee voor 3 minuten. Voeg nu in kleine beetjes elke keer wat bouillon toe tot dat deze helemaal is opgenomen. Blijf roeren tot de bouillon helemaal op is.
  4. Rasp de courgette met een grove rasp en bak deze in een wok samen met de tomatenpuree, de kookroom en koflookpoeder samen tot dit gaar is.
  5. Als je de risotto voor ongeveer 20 minuten hebt laten koken in de bouillon, voeg je de risotto toe aan het courgettemengsel in de wok. Kook dit nog 5 minuten goed door tot alles goed vermengd is en de rijst helemaal gaar.
  6. Serveer met de tomaten uit de oven.
Calories (per portie)
691 cal
Fat
25 g
Protein
14 g
Carbs
97 g
Monique Vring | Personal Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Inplaats van alleen courgette en tomaat kun je bijvoorbeeld ook rode paprika toevoegen of aubergine. Gril deze ook lekker mee in de oven!
+ Gebruik verse knoflook als je geen knoflookpoeder in huis hebt, of als je dat lekkerder vind.
+ Niet zo fan van de sterke smaak van tomatenpuree? Gebruik dan eens gezeefde tomaten. Dit is net zo makkelijk te verwerken maar heeft een minder intense smaak.

 

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply