0 In Cake/ Recepten/ Vegetarisch

Recept: Pompoencupcakes met pecanroom


Een maandje geleden maakte ik al een heerlijke pompoensoep. Nu wilde ik er iets zoets van maken. Cupcakes! En ook pecannoten zijn heerlijk voor in de wintertijd. Dus waarom niet allebei gebruiken in 1 recept?


Ingrediënten (voor 12 cupcakes):
230 gram pompoenpuree
220 gram bloem
130 gram bruine suiker
120 ml zonnebloemolie
80 ml melk
2 eieren
2 theelepels bakingsoda
1 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel vanille extract
1/2 theelepel zout
200 gram roomkaas
150 gram zachte roomboter
125 gram poedersuiker
100 gram pecannoten


Verwarm de oven voor op 170 graden celsius. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Deze flespompoen hoef je niet per sé te schillen. Kook deze in ruim water gaar.


Zodra de pompoen gaar is, giet je deze af en pureer je het met een stamper.


In een kom meng je de bloem, baking soda, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder en zout samen.


Klop in een andere kom de eieren met de basterdsuiker los.


Voeg hier de olie, vanille extract en pompoenpuree aan toe. Niet alle pompoenpuree die je net hebt gemaakt, je houd dus nog wat over! Meng dit met een vork goed door elkaar.


Doe daarna de natte ingrediënten bij het bloem mengsel. Roer dit nog even goed door elkaar.


Vul de cupcakevormpjes en laat ze 18 minuten gaar bakken in de oven.


Mix nu in een mixer de roomboter en roomkaas bij elkaar. Zorg ervoor dat de boter echt goed zacht is, anders krijg je klontjes! Als dit goed luchtig is geklopt, voeg je tijdens het mixen de poedersuiker toe.


Hak de pecannoten fijn in een keukenmachine of met een scherp mes. Zorg ervoor dat ze goed fijn zijn! Bak ze voor extra smaak nog even aan in een droge pan. Mix de pecannoten daarna door de frosting. Zorg ervoor de cupcakes helemaal afgekoeld zijn voordat je de frosting er overheen doet.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply