0 In Recepten/ Soep/ Vegan/ Vegetarisch

Recept: Pompoen pastinaak soep

img_5867-1
Dit is echt de beste tijd om lekker thuis op te warmen met een flinke kom pompoensoep. Niet beter dan dat! Daarom deel ik vandaag deze lekker romige, zoete pompoensoep met jullie. Zelf ben ik gek op extra romige pompoensoepen of als er extra veel kruiden in zitten. Maar deze variant met pastinaak geeft de soep toch net weer een ander soort smaak. Het geeft een beetje hetzelfde idee als aardappels in de soep. Die maken soepen altijd zo lekker romig en geven de soep meer structuur, zonder dat er per sé iets van room in hoeft.

Maar toch vind ik het altijd extra lekker met iets van kookroom of kokosmelk er in. Net waar jouw voorkeur ligt qua smaak en met de hoeveelheid calorieën waar je je aan wilt houden.

Pompoen pastinaak soep
Prep Time
10 min
Cook Time
45 min
Total Time
55 min
Prep Time
10 min
Cook Time
45 min
Total Time
55 min
Ingredients
  1. Voor 6 personen
  2. 1 flespompoen
  3. 1 pastinaak
  4. 2 groentebouillon blokjes
  5. 1 winterpeen
  6. 400 ml kokosmelk
  7. 125 ml creme fraiche
  8. 1 flinke theelepel salie
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Snijd de flespompoen in kleine blokjes. Je hoeft deze pompoen niet te schillen. Verwijder wel de pompoenpitten. Doe de stukken pompoen in een grote pan.
  2. Hak ook de pastinaak in kleine stukken en voeg deze toe.
  3. En ook de winterpeen.
  4. Voeg water toe aan de groenten tot ze net onderstaan. Breng dit aan de kook met de bouillonblokjes en de salie.
  5. Als het kookt, voeg je de kokosmelk toe en breng je het opnieuw aan de kook. Kook de soep voor ongeveer 25 minuten.
  6. Verwarm de oven ondertussen voor op 160 graden. Droog de pompoenpitten af met een keukenpapiertje.
  7. Verspreid de pompoenpitten op een bakpapiertje en rooster ze voor ongeveer een kwartier in de oven. Je kunt ze eventueel nog kruiden, maar dat heb ik zelf niet gedaan.
  8. Zodra de soep is gekookt, voeg je de creme fraiche toe en roer je dit er nog even door heen.
  9. Maak dan de soep goed glad met een staafmixer. Serveer de soep met de geroosterde pompoenpitjes.
Calories (per portie)
288 cal
Fat
18 g
Protein
14 g
Carbs
28 g
Monique Vring | Personal Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Veganistisch: Laat de creme fraiche weg.
+ Voor wat extra pit kun je een halve theelepel chilivlokken toevoegen voor het blenden van de soep.
+ Serveer met een heerlijke tosti!
+ Voor een amerikaans tintje kun je een theelepel pumpkin spice toevoegen.
+ Wil je een magere soep maken? Vervang de kokosmelk dan met sojayoghurt of sojamelk.
+ Gebruik inplaats van salie bijvoorbeeld gedrooge tijm als je geen salie in huis hebt.

 

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply