0 In Recepten/ Soep/ Veganistisch/ Vegetarisch

Recept: Paddestoelen soep met wilde rijst

img_5431-1
Serieus, dit is, tot nu toe, de beste soep die ik heb gegeten. Er zit zo veel smaak en diepte in deze soep! Toen ik ook de eerste hap nam, wilde ik eigenlijk niet meer stoppen met eten. Ik houd zelf wel van een goed gevulde soep, en dat is deze soep zeker! En het mooie aan dit recept is, dat je zo veel in één keer maakt, dat je het de volgende dag makkelijk weer kunt eten! Bespaard ook nog eens geld ;) Kijk onder het recept bij de tips voor de vegan variant van de soep!

Paddestoelen soep met wilde rijst
Prep Time
5 min
Cook Time
40 min
Total Time
45 min
Prep Time
5 min
Cook Time
40 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. Voor 6 personen
  2. 150 gram meergranenrijst
  3. 250 gram champignons
  4. 175 gram paddestoelen mix
  5. 200 gram creme fraiche
  6. 240 ml droge witte wijn
  7. 1 prei
  8. 1 mini blikje tomatenpuree
  9. 2 groentenbouillonblokjes
  10. 2 knoflookteentjes
  11. 2 eetlepels bloem
  12. 1 eetlepel soja saus
  13. 1 theelepel gedroogde tijm
  14. 1 theelepel zout
  15. Verse platte peterselie
  16. Ongezouten roomboter
  17. Olijfolie
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Plet een knoflook teentje met een mes en haal het velletje er af. Doe deze in een middelgrote pan.
  2. Voeg 1 theelepel zout aan het knoflookteentje toe.
  3. En ook de gedroogde tijm mag daar bij.
  4. Voeg daar nu alleen nog 1,4 liter water bij en breng dit aan te kook.
  5. Zodra het water met het zout, tijm en knoflook aan de kook is, voeg je de rijst toe. Kook dit gaar volgens de verpakking.
  6. Terwijl de rijst kookt, smelt je 4 eetlepels roomboter in een grote wokpan.
  7. Als de pan goed heet is en de boter gesmolten, voeg dan de in plakjes gesneden champignons, paddestoelenmix, gehakt knoflookteentje, 2 eetlepels olijfolie, in reepjes gesneden prei en het blikje tomatenpasta toe.
  8. Roer alles goed door elkaar en zorg ervoor dat de groenten al wat zachter zijn, voor ongeveer 5 minuten. Schep er twee eetlepels bloem bij en mix dit verder met de groenten. Bak dit nog even mee voor 1 minuut op middel hoog vuur.
  9. Voeg nu de wijn toe, samen met 1 liter water en de twee blokjes bouillon. Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten goed doorkoken.
  10. De rijst zal nu wel klaar zijn. Giet dit af en haal het knoflookteentje er uit.
  11. Als je de soep 15 minuten hebt laten koken, voeg je de rijst er aan toe. Roer dit even door en voeg dan de creme fraiche en soja saus toe. Mix dit tot de creme fraiche goed gemengd is met de rest. Laat het dan nog even 5 minuten doorwarmen.
  12. Voeg als laatste nog wat gehakte peterselie naar smaak door de soep, samen met wat peper en zout.
  13. img_5431-1
  14. Serveer de soep met wat stokbrood uit de oven en kruidenboter.
Calories (per portie)
299 cal
Fat
14 g
Protein
7 g
Carbs
28 g
Monique Vring | Personal Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Voor een vegan versie van de soep vervang je de creme fraiche voor bijvoorbeeld Alpro Cuisine (kookroom). En vervang de roomboter voor een plantaardige variant.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply