1 In Recepten/ Soep/ Vegan/ Vegetarisch

Vegan noodlesoep

Ik ben gek op noodles. En dan vooral de kant en klare noodles die super ongezond en enorm zout zijn. Maar soms is het beter om een gezonde noodlesoep te eten, en dan ook het liefste een die niet zo veel tijd kost. Want ondanks dat ik het super leuk vind om te koken, heb ik ook niet altijd zin om lang in de keuken te staan.

Zelf ben ik gek op paddestoelen. Het maakt ook niet uit wat voor paddestoelen, je maakt mij daar super blij mee! Maar ik weet dat sommige mensen niet zo van de structuur van paddestoelen houden. Gebruik dan bijvoorbeeld blokjes gemarineerde tofu of laat het gewoon helemaal weg. Dat werkt ook helemaal prima. En om de soep nog wat meer bite te geven kun je eventueel wat kleine blokjes wortel toevoegen. De sesamolie maakt het gerecht ook helemaal af naar mijn mening, het heeft zo veel smaak! Je hebt hier ook maar een klein beetje van nodig, dus met zo’n fles kun je super lang doen! Ook sojasaus doet het altijd goed in een soep, die is dus echt niet alleen maar geschikt voor sushi!

Noodlesoep
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. Voor 2 personen
  2. 750 ml water
  3. 2 blokjes groentenbouillon
  4. 2 kleine handjes udon noodles
  5. 150 gram verse paddestoelen
  6. 400 ml volle kokosmelk
  7. 250 gram bladspinazie
  8. 4 eetlepels mais
  9. 1 eetlepel sojasaus
  10. 1 limoen
  11. Sesamolie
  12. Sesamzaadjes
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Breng het water aan de kook en los hier de bouillonblokjes in op.
  2. Voeg nu de udon noodles toe en kook deze gaar, de tijd hangt af van de dikte van de noodles, dus houd de tijd aan die op de verpakking staat.
  3. Roerbak in een wok de spinazie, paddestoelen en mais samen met wat peper en zout en de sojasaus.
  4. Zodra dit gaar is voeg je de kokosmelk toe, laat dit nog even zachtjes pruttelen.
  5. Voeg daarna de noodles samen met het kookwater toe aan de groenten met kokosmelk. Meng dit goed door elkaar.
  6. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
  7. Serveer de soep in een grote kom en sprenkel hier wat sesamolie en sesamzaadjes over heen. Snijd ook de limoen in kwarten en leg deze op de soep samen met de bosuitjes.
Calories (per portie)
626 cal
Fat
17 g
Protein
52 g
Carbs
58 g
Monique Vring | Vega(n) Foodblog http://moniquevring.com/

 

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Dave
    14 mei 2013 at 20:30

    Dit ga ik zeker proberen!

  • Leave a Reply