0 In Cake/ Recepten

Recept: Kokoswafels met pina colada creme

img_5561-1
Laatst had ik opeens het idee om weer eens wafels te maken. En hoe lekker zou dat dan zijn met een pina colada creme erbovenop! Hier het recept…


Ingrediënten (voor ongeveer 15 wafels):
250 gram ongezouten roomboter
200 gram suiker
50 gram kokosrasp (voor de wafels)
10 gram kokosrasp (voor de creme)
5 eieren
500 gram meel
2 theelepels bakpoeder
400 gram kokosmelk
250 gram mascarpone
200 ml slagroom
Ananas in blik


Zorg ervoor dat de roomboter op kamertemperatuur is. Klop deze met een mixer romig.


Voeg nu de suiker toe en tijdens het mixen voeg je 1 voor 1 de eieren toe.


Daarna voeg je geleidelijk aan de meel en bakpoeder toe tijdens het mixen.


Het zal tijdens het meel toevoegen een heel zwaar deeg worden. Blijf het mixen en voeg voorzichtig telkens een beetje kokosmelk toe. En als je dat helemaal hebt toegevoegd mix je de kokosrasp er nog doorheen.


Verhit nu het wafelijzer en smelt er een klein klontje boter tussen. Voeg nu een kleine soeplepel beslag toe aan het ijzer en bak ze goudbruin.
Terwijl je wacht tot de wafels klaar zijn, kun je heel snel de creme maken. (Hier heb ik helaas geen foto’s van gemaakt.)

In een kom voeg je de mascarpone toe. Mix deze romig. Voeg daarna de slagroom toe en mix dit tot een glad geheel. Giet er daarna ongeveer 5 eetlepels ananassap uit het blik erbij en mix dit door. Zorg er wel voor dat je de slagroom niet te veel klopt, dan word het niet echt heel lekker. Spatel daarna nog de kokosrasp erdoorheen en dan ben je klaar!

Serveer je wafels het liefste nog warm met een eetlepel creme en wat stukjes ananas.

img_5561-1

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply