3 In Dinner/ Recepten/ Vegan/ Vegetarisch

Vegan kip taco’s met mangorijst

Kip taco's met mango rijst
Ik ben gek op mango’s en ook zeker op fruit in het avondeten. Hier moet je maar net van houden, maar als je dit lekker vind, dan moet je zeker dit recept uitproberen! Dit is een recept wat mijn moeder mij aanraadde, en heb dit ook al een hele tijd geleden eens gemaakt. Nu hier eindelijk het recept!

Het is een super lekker fris maar pittig recept. Je moet ook zeker even kijken hoeveel chilipoeder je toevoegd. Houd je nou niet zo van heel pittig eten, voeg dan de helft van de chilipoeder toe. Zelf houd ik er niet zo van, maar mijn vriend wel. Dus neem ik vaak gewoon extra veel water bij het eten. Kan ik tussendoor even mijn mond blussen, haha! Ook kun je natuurlijk de kruidmix weglaten uit de sojayoghurt, dan is het als een stuk frisser dan als je daar ook de pittigheid in verwerkt.

Kip taco's met mangorijst
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. Voor 4 personen
  2. 1 pakje vega kipstukjes (Vivera)
  3. 300 gram meergranen rijst
  4. 185 gram naturel sojayoghurt
  5. 1 rijpe mango
  6. 8 tacoschelpen
  7. 1 rode paprika
  8. +
  9. 1 eetlepel:
  10. Chilipoeder
  11. Paprikapoeder
  12. 1 theelepel:
  13. Zout
  14. Uienpoeder
  15. Knoflookpoeder
  16. Suiker
  17. 1/2 theelepel
  18. Komijn
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 150 graden celsius.
  2. Kook de meergranen rijst gaar, kijk naar hoe lang deze moet koken op de verpakking.
  3. Terwijl de rijst kookt maakt je de kruidenmix (onderste lijstje van de ingrediënten) voor de kipstukjes.
  4. Meng de kipstukjes met 2/3 van de kruidenmix samen met een klein scheutje olie.
  5. Snijd nu de paprika in kleine stukjes.
  6. Schil de mango en snijd deze ook in kleine blokjes.
  7. Wok nu de kipstukjes tot ze krokant zijn.
  8. Voeg daarna de paprika en 1/4 van de mango bij de kipstukjes.
  9. Leg nu de tacoschelpen in de oven en bak deze voor ongeveer 4 tot 5 minuten.
  10. Roer de overgebleven kruidenmix met de sojayoghurt.
  11. En meng de overgebleven mango met de meergranen rijst.
  12. Vul de tacoschelpen met het kipmengel en doe hier een flinke schep sojayoghurt overheen.
  13. Serveer het met de meergranen rijst.
Calories (per portie)
367 cal
Fat
8 g
Protein
15 g
Carbs
51 g
Monique Vring | Vega(n) Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Gebruik je liever geen kipstukjes? Dan kun je ook eens vegan gehakt gebruiken. Die verwerk je op dezelfde manier in het recept als de kipstukjes.
+ Ook lekker om nog wat rucola toe te voegen aan het gerecht.
+ Niet zo gek op tacoschelpen? Gebruik dan eens vegan wraps of eet het op jouw favoriete broodje.

 
Laat zeker even weten via social media als je het gerecht hebt gemaakt, dat vind ik super leuk om te zien! Of laat het hier onder weten in de reacties. Ook als je nog extra tips hebt zijn ze altijd welkom.

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply
    Charlotte
    20 juni 2013 at 18:58

    Ziet er heel erg lekker uit Monique! Zelf ben ik niet zo’n fan van mango’s dus zou ik deze eerder gaan vervangen door perzik uit blik ofzo…

    • Reply
      inge
      21 juni 2013 at 16:58

      Dat is ook een prima alternatief Charlotte!

    • Reply
      Monique Vring
      21 juni 2013 at 21:38

      Dat kan inderdaad ook heel goed!
      Goede tip!

    Leave a Reply