0 In Dinner/ Recepten/ Vegan/ Vegetarisch

Gele curry met linzen

Gele curry met linzen
Curry! Heerlijk verwarmend voor in deze koude winterse periode. Sinds ik op mijzelf woon, ben ik gek op curry. Het is lekker makkelijk te maken en vult ook erg goed. En door de linzen in deze curry ook nog eens eiwitrijk! Ik vind curry vooral erg handig als je lunch naar je werk mee moet nemen. Gewoon even opwarmen in de magnetron en je hebt echt een heerlijke lunch, die je voorlopig ook goed vol houd. Dus hoef je uiteindelijk minder te snacken s’middags.

Uiteraard kun je altijd nog meer groentenof iets anders naar wens toevoegen om het gerecht wat meer aan te kleden. Zelf vind ik deze super simpele versie erg lekker. Goed voor je budget en handig als je niet zo veel tijd of zin hebt om nog veel groenten of iets dergelijks te gaan snijden. Want juist groenten snijden vind ik zelf nooit leuk aan koken, haha. Dus ideaal voor iedereen die snel een maaltijd op tafel wilt zetten!

Gele curry met linzen
Prep Time
20 min
Cook Time
5 min
Total Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
5 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. Voor 2 personen
  2. 400 ml volle kokosmelk
  3. 265 gram linzen in blik
  4. 50 gram basmatirijst (ongekookt)
  5. 55 gram gele curry pasta (Koh Thai)
  6. 1 gele paprika
  7. 2 takjes krulpeterselie
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Kook de rijst in ruim water gaar volgens de verpakking.
  2. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan af.
  3. In een wokpan, voeg de linzen en in blokjes gesneden paprika toe en bak deze aan in de currypasta.
  4. Voeg de kokosmelk toe en laat dit zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.
  5. Zodra de rijst klaar is giet je deze af en voeg je de rijst toe bij de kokosmelk. Kook dit nu nog 5 minuten door terwijl je het mengsel goed door elkaar roert.
  6. En dan kun je eten! Serveermet wat krulpeterselie.
Calories (per portie)
525 cal
Fat
25 g
Protein
12 g
Carbs
58 g
Monique Vring | Vega(n) Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Wil je een iets minder calorierijke maaltijd, kies dan voor de light variant van de kokosmelk.
+ Ook erg lekker met stukjes mini mais of bamboo shoots. Die kun je heel makkelijk vinden bij de aziatische afdeling van je supermarkt of de toko.
+ Voor wat extra pittigheid kun je nog wat chilipoeder toevoegen. Niet te veel, want chilipoeder is vrij pittig!

 

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply