1 In Dinner/ Recepten/ Vegetarisch

Recept: Bietencouscous met mango

bietencouscous-met-mango-6
Alweer een paar maanden geleden was ik samen met mijn vriend op vakantie in Center Parcs. Helaas al weer zo lang geleden! Maar daar at ik op de laatste dag een heerlijke couscous met bieten en mango. Deze moest ik natuurlijk na proberen te maken! Hij is niet helemaal hetzelfde geworden, maar wel erg lekker!


Ingrediënten (voor 2 personen):
500 gram voorgekookte bieten
2 handjes rucola
2 cups couscous (ongekookt)
1 mango (of 1 blik mango op siroop)
50 gram pijnboompitten
125 ml creme fraiche


Breng 4 cups water aan de kook. Voeg in een kom 2 cups couscous toe. Zodra het water kookt, voeg je dit bij de couscous. Leg een bord over de kom, en laat de couscous ongeveer 5 minuten wellen in het water.
Wil je nou extra rode couscous. Verhit dan het bietenvocht wat bij de bietjes zit, en vul dit aan met water tot je 4 cups vloeistof hebt. Laat daar dan de couscous in wellen.


Bak de pijnboompitjes even aan in een pan zonder olie. Tot ze goudbruin van kleur zijn.


Snijd de bietjes in kleine blokjes.


Verwarm de bietjes even goed door in een pan. Je hoeft hier niets bij te doen in de pan, alleen de bietjes.

En dan ben je eigenlijk al bijna klaar!
Leg op een bord een handje rucola. Mix de bieten, couscous, mango stukjes en pijnboompitten door elkaar. Dit schep je bovenop de rucola. En je maakt het gerecht af met wat theelepels creme fraiche eroverheen. Breng het nu nog op smaak met wat peper en zout erover, en je kunt gaan eten! Super simpel eigenlijk!

bietencouscous-met-mango-6

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    sherry
    8 december 2016 at 14:54

    Wow dat ziet er lekker uit. Ik ga het een keertje uitproberen.

  • Leave a Reply