2 In Cake/ Recepten/ Vegan/ Vegetarisch

Kokosmakroon cupcakes

recept-kokosmakroon-cupcakes
Vroeger hadden wij regelmatig kokosmakronen in huis. Ik herinner mij dat mijn vader er altijd gek op was! Zelf at ik altijd eerst het papiertje op dat aan de onderkant geplakt zat, daarna at is de zachte, smeuïge kokosring op. Nu Ben ik dan ook helemaal gek op kokos. Geef mij kokosyohurt, kokos in mijn havermoutpap of kokosgeurtjes in mijn douchegel, ik houd er van! Deze kokosmakroon cupcakes zijn dan ook mijn ultieme guilty pleasure. Ze smaken wel naar kokosmakronen, maar dan wat krokanter dan de standaard koeken die je in de winkel vind. Zelfs mijn moeder vond ze lekker, terwijl ze helemaal niet van kokosmakronen houd!

Dit is echt een super simpel recept dat iedereen kan maken. En zelf vond ik ze zo geslaagd, waarschijnlijk maak ik binnenkort nog wel een hele lading! Laat mij zeker weten als jij deze cupcakes hebt gemaakt, want ik vind het altijd super leuk om te zien hoe anderen mijn recepten maken. Stuur bijvoorbeeld een berichtje via facebook of instagram!

Kokosmakroon cupcakes
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. Voor 12 cupcakes
  2. 160 gram kokosrasp
  3. 210 gram fijne suiker
  4. 70 gram zelfrijzend bakmeel
  5. 120 ml kikkererwtenvocht (aquafaba)
  6. 10 gr vanillesuiker
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Instructions
  1. Warm de oven voor op 190 graden celsius.
  2. Leg papieren vormpjes in het muffinblik of vet deze in met boter.
  3. Klop de aquafaba met een mixer tot een zeer stevige massa. Voeg op het laatste moment tijdens het kloppen nog een eetlepel suiker toe zodat het mengsel mooi gaat glanzen. Zorg dat je dit doet in een vetvrije kom.
  4. Meng de bloem en kokos samen en roer deze voorzichtig door het aquafaba mengsel.
  5. Roer nu de vanillesuiker hierdoor heen.
  6. Verdeel dit over de vormpjes en laat dit nog een paar minuten even zo staan.
  7. Bak daarna de muffins 10 minuten in de oven, en keer het blik om. Zodat de cupcakes die achteraan stonden nu aan de voorkant staan.
  8. Laat ze nu nog 10 minuten verder bakken.
  9. Zodra ze klaar zijn met bakken, laat je ze in de oven afkoelen met de deur op een kier.
Calories (per portie)
257 cal
Fat
9 g
Protein
3 g
Carbs
41 g
Monique Vring | Vega(n) Foodblog http://moniquevring.com/

TIPS

+ Je kunt ook nog een heerlijke frisse topping op de cupcake doen. Probeer eens een standaard frosting met wat limoenrasp!
+ Heb je geen fijne suiker in huis? Blend dan heel kort gewone tafelsuiker in een blender. Niet te lang, want dan wordt het poedersuiker!
+ Vanillesuiker kun je heel makkelijk zelf maken door wat gebruikte vanillestokjes in een apart potje met gewone suiker te doen, na verloop van tijd wordt dit vanillesuiker! Een stuk goedkoper en lekkerder ook dan de zakjes in de winkel.

 

– Liefs, Monique –

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Andrea
    15 februari 2016 at 11:32

    Lijkt me een lekker recept alleen kan ik niet terugvinden voor hoeveel cupcakes dit recept is?

    Ik hoor het graag.

    groet,
    Andrea

    • Reply
      Monique
      18 februari 2016 at 15:27

      Hi Andrea,

      Het recept is voor ongeveer 12 cupcakes.

    Leave a Reply